Molke

Von: Henri Willig

17 Nov 2022

± 2 minuten

Wussten Sie, dass 10 % der Milch für die Herstellung von Käse verwendet wird? In diesem Blog erklären wir dies und erzählen Ihnen mehr über die anderen 90%, nämlich die Käsemolke
Für die Herstellung von Käse verwenden wir Milch. Um diese Milch in Käse zu verwandeln, erhitzt man sie auf 29-30 Grad Celsius und fügt Zutaten wie Sauerteig und Lab hinzu

Milchsäurebakterien sind in der Starterkultur enthalten und wandeln Laktose (Milchzucker) in Milchsäure um. Diese Milchsäure macht den Käse saurer und senkt den pH-Wert, so dass der Käse gerinnt und länger haltbar ist. Außerdem beeinflusst die Milchsäure den Geschmack des Käses. Deshalb haben wir unser eigenes Rezept, das uns den typischen Henri Willig-Geschmack verleiht.

Wichtige Inhaltsstoffe
Heutzutage gibt es auch vegetarisches Lab, auch mikrobielles Lab genannt. Wir verwenden für unsere Käse ausschließlich mikrobielles Lab, so dass unser Käse auch für Vegetarier geeignet ist.
Durch diese Zutaten dickt die Milch ein, und nach 30 bis 45 Minuten ist die Milch so dick wie Pudding. Wir beginnen mit dem Schneiden dieser eingedickten Milch, indem wir langsam rotierende Messer durch die Molke führen. Das dauert etwa 30-45 Minuten, und dann trennt sich die flüssige Molke vom festen Bruch. Der Käsebruch (10 %) wird schließlich zum Käse. Die verbleibenden 90 % sind also die Molke, und die ist zum Glück vielseitig verwendbar.
Um die ganze Geschichte der Käseherstellung zu hören und zu erleben, empfehlen wir jedem, unsere Geschäfte und Bauernhöfe zu besuchen. Dort können Sie noch mehr darüber erfahren und natürlich auch unseren Käse probieren!

Ein vielseitiges Produkt
Nun kommen wir auf die Molke zurück und darauf, wie vielseitig dieses Produkt ist. Molke ist in der Tierernährung weit verbreitet und hat einen guten Einfluss auf die Darmfunktion und die Widerstandsfähigkeit z. B. von Kälbern. Es ist auch in vielen Konsumgütern wie bestimmten Erfrischungsgetränken, Kosmetika, Schokolade und sogar z. B. in unserem Bier enthalten.

Entwicklungen im Bereich der Nachhaltigkeit
Aber in seiner ursprünglichen Form ist es ein großes Volumen, das viel Transport erfordert. Deshalb haben wir jetzt ein "Nanofiltrationssystem" in Betrieb, das diese Molke von 5 % auf 20 % Trockenmasse eindicken kann. Das spart Transportkosten, was für unsere Kunden und uns interessant ist. Damit können wir die Transportbewegungen um 30 % reduzieren. Und dank dieses neuen Systems können wir die CO2-Emissionen erheblich reduzieren.

Kurzum, großartige Entwicklungen, auf die wir sehr stolz sind!
Grüße, die Henri Willig Cheese Familie

Luxus-Käseplatte mit Käsesorten der Familie Henri Willig und hausgemachter Birnen-Balsamico-Konfitüre

2 pers

15 min

Diese Käseplatte ist der Star des Abends! Art der Zubereitung: Legen Sie den Feigen-Balsamico-Dip in der Mitte des Brettes aus Schneiden Sie schöne Scheiben von den verschiedenen Käsesorten der Familie und legen Sie sie schön um den Feigen-Balsamico-Dip herum. Legen Sie dann die verschiedenen Käsesorten rundherum an. Es macht Spaß, sie auf verschiedene Arten zu schneiden, z. B. in Scheiben, Würfel oder schräg. Die Cracker und das Kletzenbrot zu den Käsesorten legen Schneide die Blutorange in Scheiben und lege sie zwischen die Käsestücke. Das Gleiche gilt für die kleinen Apfelstücke. Streuen Sie die gerösteten Walnüsse und Oliven über das Brett Kochrezept ✨ Schälen Sie die Birne und schneiden Sie sie in sehr kleine Würfel. Geben Sie sie mit 2 Esslöffeln Wasser in einen Topf und kochen Sie sie 5-10 Minuten bei starker Hitze. Dabei immer wieder gut umrühren! Sie können die Birnenstücke mit dem Löffel ein wenig zerkleinern, so dass ein dickflüssiges Püree entsteht. In der letzten Minute den Balsamico-Essig hinzufügen und noch 1 Minute köcheln lassen. Die Balsamico-Birnenmarmelade mit einem kleinen Löffel in ein kleines Glas geben und zu Ihrer Käseplatte servieren Vielen Dank an @courgetticonfetti für das schöne Brett und das Rezept für die Marmelade.